[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”\u00bfQuina quantitat de greix t\u00e9 un pernil \/ espatlla?” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]<\/p>\n
Normalment en una espatlla ib\u00e8rica s’aprofita un 35% del pes de la pe\u00e7a original, i en un pernil un 45%. \u00c9s a dir: el 65% del pes d’una espatlla (el 55% en un pernil) correspon a l’os, pe\u00fclla, escor\u00e7a exterior, i greix sobrant (greix que no es menja)<\/span><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Com s’ha de conservar el pernil a casa?” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]<\/p>\n Un cop comen\u00e7at o just abans de fer-ho, el pernil ha de romandre a temperatura ambient en un lloc fresc i sec. La zona tallada s’haur\u00e0 de cobrir amb el greix del propi pernil per evitar que es ressequi i perdi el seu aroma i sabor.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Quants m\u00e9s mesos a la bodega, millor \u00e9s el pernil?” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]<\/p>\n L’estada \u00f2ptima en bodega \u00e9s, aproximadament, d’entre 30 i 48 mesos mesos per als pernils de gla i entre 18 i 28 mesos per a les espatlles. Passat aquest temps es corre el risc que el pernil estigui massa sec. Dependr\u00e0 del pes de la pe\u00e7a<\/span><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Els porcs, nom\u00e9s mengen glans?” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]<\/p>\n Durant la fase de creixement el porc necessita un altre tipus d’aliments diferents de la gla per desenvolupar-se i construir la seva estructura \u00f2ssia. Quan el seu pes se situa entre els 80 i els 105 quilos comen\u00e7ar\u00e0 el seu pasturatge a la devesa, on reposar\u00e0 al voltant del 60% del seu pes d’entrada amb glans i herbes.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”\u00c9s possible saber a simple vista si el pernil \u00e9s de gla?” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]<\/p>\n Exteriorment \u00e9s molt dif\u00edcil saber si el porc s’ha alimentat \u00fanicament amb gla i herbes o si s’ha complementat la seva alimentaci\u00f3 amb pinsos. El m\u00e9s segur \u00e9s comprovar l’etiqueta de certificaci\u00f3 de qualitat atorgada per la denominaci\u00f3 d’origen o per l’empresa certificadora. Altres aspectes exteriors en els quals ens podem fixar:<\/p>\n \u2981 El greix de la punta \u00e9s brillant i mal\u00b7leable, fins al punt que permet introduir el dit. El greix del pernil d’esquer \u00e9s molt m\u00e9s forta, r\u00edgida i resistent.<\/p>\n \u2981 El pernil \u00e9s allargat, d’uns 90 cm.<\/p>\n \u2981 La canya (turmell) \u00e9s molt estreta. No hauria de tenir m\u00e9s de 4 cm de di\u00e0metre.<\/p>\n \u2981 La pe\u00fclla sol ser negra, encara que hi ha porcs no ib\u00e8rics que tamb\u00e9 la tenen aix\u00ed (ra\u00e7a duroc). \u00c9s veritat que alguns pernils ib\u00e8rics tenen la pe\u00fclla blanca o amb l\u00ednies blanques, per\u00f2 s\u00f3n molt poc habituals. Aix\u00ed doncs, si la pe\u00fclla no \u00e9s negra, millor desconfiar.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Tenen el mateix gust els talls de la pota de pernil i les de l’espatlla?” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]Es prefereixen els pernils de les extremitats posteriors (pota) als de les anteriors (espatlla), per la seva millor est\u00e8tica a tallar-los a rodanxes, per\u00f2 el gust \u00e9s pr\u00e0cticament el mateix. La difer\u00e8ncia de preu es deu al fet que la proporci\u00f3 de carn \u00e9s m\u00e9s gran en les potes.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Qu\u00e8 s\u00f3n els \u00e0cids grassos i qu\u00e8 tenen a veure en la qualitat el pernil?” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]<\/p>\n Els \u00e0cids grassos proporcionen energia i s\u00f3n necessaris per al bon funcionament del nostre organisme. A m\u00e9s, la proporci\u00f3 en qu\u00e8 es troben en el greix del pernil ens pot dir molt sobre la qualitat d’aquest.<\/span><\/p>\n Hi ha 4 \u00e0cids concretament (Oleic, palm\u00edtic, este\u00e0ric i Linoleic) que s\u00f3n els que millor permeten determinar la qualitat d’una pe\u00e7a. La t\u00e8cnica m\u00e9s utilitzada es diu cromatografia gasosa i s’aplica en mostres de greix subcutani o intramuscular. \u00c9s r\u00e0pida i econ\u00f2mica, per\u00f2 d\u00f3na falsos positius si el porc ha menjat pinsos enriquits amb \u00e0cids grassos. \u00c9s a dir, que per l’an\u00e0lisi pot semblar un pernil de gla, quan en realitat no ho \u00e9s.<\/p>\n El percentatge d’\u00e0cid oleic en un pernil de gla sol estar per sobre del 55%, mentre que en un dels engreix rarament s’arriba al 50%. El palm\u00edtic no arriba al 20% en el de gla, per\u00f2 en el d’engreix pot arribar fins al 25%. El este\u00e0ric ronda el 9% en el pernil de gla i el 12% en el d’engreix. Finalment, el linoleic s’acostar\u00e0 al 10% en el de gla i no passar\u00e0 del 8% al d’engreix. Aquests percentatges poden variar lleugerament en funci\u00f3 de la campanya (millor o pitjor gla) i de la ra\u00e7a del porc, ja que el metabolisme de cada animal \u00e9s diferent. Hem fet servir com a refer\u00e8ncia un \u2981 treball de la Universitat de \u2981 Cordoba.<\/p>\n L’\u00e0cid oleic \u00e9s cardiosaludable. Ajuda a reduir el colesterol dolent (LDL) i a elevar el colesterol bo (HDL). Tamb\u00e9 el trobem en gran quantitat en l’oli d’oliva i l’alvocat, per exemple. No \u00e9s menys important el linoleic. \u00c9s un \u00e0cid gras essencial, \u00e9s a dir, que el nostre cos no pot crear i que hem de adquir a trav\u00e9s de la dieta. \u00c9s bo per al sistema circulatori, nervi\u00f3s i immunitari. Els altres dos \u00e0cids, el palm\u00edtic i l’este\u00e0ric, s\u00f3n saturats i s’han de consumir amb moderaci\u00f3. Aix\u00ed doncs, el pernil de gla t\u00e9 m\u00e9s \u00e0cids “bons” i menys \u00e0cids “dolents” que el d’esquer, pel que a m\u00e9s de m\u00e9s ric \u00e9s tamb\u00e9 m\u00e9s saludable.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Tipus de Pernil Ib\u00e8ric: precintes” open_toggle_background_color=”#f2f2f2″ _builder_version=”3.15″ title_font=”||||||||” title_text_color=”#aa0a0a”]<\/p>\n Etiquetatge pernil ib\u00e8ric: PRECINTOS Negre, per al Pernil de Gla 100% Ib\u00e8ric (pernils que procedeixen de porcs 100% ib\u00e8rics criats en llibertat a les deveses i alimentats durant la seva \u00faltima fase d’engreix de pastures naturals, herbes arom\u00e0tiques i glans).<\/p>\n Vermell, per el Pernil de Gla Ib\u00e8ric (pernils que procedeixen de porcs creuats pel que no s\u00f3n 100% ib\u00e8rics, criats en llibertat a les deveses i alimentats durant la seva \u00faltima fase d’engreix de pastures naturals, herbes arom\u00e0tiques i glans).<\/p>\n Verd, per al Pernil de Esquer de Camp Ib\u00e8ric (pernils que procedeixen de porcs alimentats de pinsos i que poden ser complementats de pastures naturals). Podem trobar-los 100% ib\u00e8rics, ib\u00e8rics el 75% i ib\u00e8rics del 50%.<\/p>\n Blanco, per al Pernil de Esquer Ib\u00e8ric (pernils que procedeixen de porcs alimentats amb pinsos compostos per cereals i llegums i criats en estables o engreixadors, en r\u00e8gim intensiu. Podem trobar-los 100% ib\u00e8rics, ib\u00e8rics el 75% i ib\u00e8rics del 50%.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pota negra es refereix al color de la pe\u00fclla, per\u00f2 ni tots els porcs ib\u00e8rics Tenen la pe\u00fclla negra ni la pe\u00fclla negra \u00e9s exclusiva d’aquesta ra\u00e7a. La m\u00e0xima qualitat ve definida fonamentalment per la ra\u00e7a i l’alimentaci\u00f3, aix\u00ed que un porc ib\u00e8ric alimentades a base de glans Dara, si l’assecat i la curaci\u00f3 s\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-1073","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1073"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1172,"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1073\/revisions\/1172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/trejodelicatessen.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Us presentem els nous colors de precintes:<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/trejodelicatessen.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/1-300x144.png\")
<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/trejodelicatessen.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/2-300x136.png\")
<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/trejodelicatessen.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/3-1-300x136.png\")
<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/trejodelicatessen.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/4-1-300x136.png\")
<\/span>
Tant en les peces de color vermell, verd o blanc els comercialitzadors han d’especificar el percentatge de ra\u00e7a ib\u00e8rica que cont\u00e9 el producte, que ser\u00e0 almenys, ib\u00e8ric en un 50%.<\/p>\n